一、機械原理

製冷滾揉機是在真空狀（zhuàng）態下，利用物理衝（chōng）擊（jī）原理，讓（ràng）物料在滾筒內上（shàng）下翻動，相互撞擊摩擦，產生大麵（miàn）積均勻分布的按摩和醃漬作用，使淹製（zhì）液在物料內均勻分布更加（jiā）有利於（yú）鹽溶性蛋白質以較快的速度較大（dà）限度地淅（xī）出（chū），從而增加（jiā）產品的持水性，很好地改善產品的彈性，切片性和口感，大程度上提高產品的出品率。

二、性能特點：

1. 采用轉動支架，臥式傾斜（xié）滾揉，具有更大的（de）裝載能力和更方便地卸料性能。適用於西式香腸（cháng）、火腿、培根、烤肉以及傳統中式禽類、醬鹵類、休閑類肉食品（pǐn）的醃製加工。

2. 滾桶開口（kǒu）500mm裝料卸料更（gèng）輕鬆自如（rú）。桶的前傾不僅使卸料更迅速，同時還保證沒有肉殘（cán）留在桶中，沒有空氣進入滾（gǔn）好的產品中。當然，它使得清（qīng）洗也（yě）變得、迅速、輕鬆，對（duì）肉的也有（yǒu）很好的作用。蓋子的（de）開關是通過顯（xiǎn）示屏由液壓控製的。

3. 具有連（lián）續真空功能（néng）。可以選擇真空滾揉（固定真空度）和呼吸滾（gǔn）揉（真空常壓交替變化）兩（liǎng）種工況；真空表（biǎo）可實時顯示滾揉桶的真空度。采用呼吸滾揉功能可以有效縮短滾揉時間、提高滾揉（róu）效率。

4. 采用變頻無級調速，速度範圍3-12 rpm，可以選擇不錯化的加工工藝，提高生產（chǎn）效率（lǜ）；節約能耗；啟動（dòng）平穩，降低（dī）機器啟動時的衝擊，延長（zhǎng）設備使用壽命。選擇低速功能適應多種滾揉易變形產品，特別（bié）是禽類和魚產品。

5. 轉動的滾揉桶支架，可卸料。可以根據不同的產品特（tè）點（diǎn）選擇真空吸料或者使用上料機（jī）裝料。專門配置輔料真空（kōng）吸管（guǎn）。

6. 采用PLC和觸摸屏控製。具有良（liáng）好的耐水防（fáng）潮性（xìng）能。可以選擇傳統滾（gǔn）揉模式，正轉（zhuǎn）滾揉-暫停-反轉滾揉-暫停，或者循環模式，或者個性（xìng）化滾（gǔn）揉模式。可（kě）以將總工作時間最多分成六個工藝循（xún）環，每個工藝循（xún）環分（fèn）成兩步，每一步單獨設定時間、轉（zhuǎn）速、真（zhēn）空狀態、轉向。滿足多樣性產品的加工要求。可存儲99個程序（xù），操作更方（fāng）便。具有可編程能力即可以根據不同的產品（pǐn）和要求，靈（líng）活地使用或者選擇已編好的程（chéng）序。

7. 高（gāo）標準的衛生設計。整機采用SUS304優質不鏽鋼材料；滾（gǔn）揉桶內部精細拋光，無衛生死角，卸料位置能排水（shuǐ）。

8. 采用（yòng）水環真空泵，配置真空管路過濾器，選用（yòng）高品質真空傳感器，提高真空係統的可靠性。

9. 可選的“V型”和“單片型（xíng）”槳葉，不（bú）同的滾揉力（lì）度，適應不同的產品。

10. 采用減速機直連驅動，運行躁聲更低，效率更高。

11. 電器符合IP65的要求，為了（le）避免水汽和潮濕，電器櫃（guì）內安裝（zhuāng）了（le）電扇。

三（sān）、 主要技術參（cān）數

電源（yuán）：380V(50Hz、三（sān）相五線製)

總功率：11kW

滾筒容積：2500L

滾筒轉速：3～12  rpm

真空度：建議較大（dà）表壓為-0.06MPa

滾筒傾角：17.5°（上（shàng））/25°（下）

液壓壓強：8Mpa

工作方式：抽真空，滾揉、停歇交替，自動停機

外形尺寸：長x寬（kuān）x高=3500x2200x2600mm

滾桶壁厚（hòu）：6mm

製冷方式：夾套製冷

夾套容量：120L

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